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冷庫的用途

時間:2016-04-14 瀏覽次數:3412次 作者:晶雪制冷

各種蔬菜水果都有一個適宜的貯藏溫度。

多數的根莖、葉菜類蔬菜都適宜貯藏于接近冰點的溫度,原產于溫帶、寒帶的多數蔬菜水果要求的貯藏溫度為0度左右,例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等;原產于熱帶和亞熱帶的蔬菜水果多數溫度要求高于0度,例如香蕉為13度,芒果為10度,黃瓜為12-13度,青椒為9-12度等。

如果貯藏溫度高于適溫度,將會加快后熟衰老過程,縮短貯藏期;如果貯藏溫度低于適溫度,將導致冷害和凍害的發生。貯藏的低溫臨界溫度因品種不同而異。

主要蔬菜儲藏溫度及推薦儲存時間表:

品 種 儲藏溫度℃ 儲藏時間 品 種 儲藏溫度℃ 儲藏時間

黃瓜 8-10 1-2周 胡蘿卜 0-1 4-8個月

甜瓜 5-10 1-4周 紅蘿卜 0-1 1-4周

西瓜 10-12 2-3周 白蘿卜 0-1 4-5個月

南瓜 10-13 2-5周 茴香 0-1 1-2周

絲瓜 5-8 1-3周 干洋蔥 -1-0 6-8個月

苦瓜 5-8 3-4周 大蒜 -4—1 6-12個月

冬瓜 10 1-3周 蒜薹 -1-0 6-10個月

佛手瓜 7 4-6周 青蔥 0-1 1-2周

東西葫 10-13 2-6周 姜 13 4-6個月

夏西葫 8-10 1-2周 蘑菇 0 7-10天

綠番茄 12-15 1-2周 甜玉米 0-1 4-8天

紅番茄 8-10 1周 嫩馬鈴薯 4-5 1-2個月

茄子 8-12 3-4周 老馬鈴薯 4-5 4-9個月

青椒 7-10 2-4周 大白菜 0-1 1-3個月

綠甘藍 0-1 3個月 豌豆 0-1 1-3周

白甘藍 0-1 6-7個月 青豆 7-8 1-2周

花椰菜 0-1 2-4周 蠶豆 0-1 2-3周

芹菜 0-1 1-3個月 四季豆 2-4 2-3周

萵筍 0-1 1-4周 干豆 2-4 2-3周

菊苣 0-1 2-4周 甜菜頭 0-1 3-8個月

菠菜 0-1 1-2周

水果保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗,延長貯藏期的目的。現代冷凍機械的出現,使保鮮技術可以在快速凍結以后再進行,大大地提高了保鮮貯藏水果蔬 菜的品質。

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